Pfifferlinge mit Eierhaber und Eier in Kräuterquarksoße

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Pfifferlinge mit Eierhaber Haber ist das alte deutsche Wort für Hafer. Und früher bereiteten die Leute ihre Pfannkuchen mit Hafermehl zu.

Pfifferlinge mit Eierhaber und Eier in Kräuterquarksoße sind leichte Rezepte die sich auch besonders gut für den Urlaub eignen.

Zubereitungszeit

50 Minuten

Für den Eierhaber

Das passt dazu

Grüner oder gemischter Salat

Pfifferlinge putzen und waschen. Butter in einem Topf erhitzen. Pfifferlinge hineingeben und 5 Minuten dünsten.
Geschälte Zwiebeln würfeln. Zu den Pilzen geben. Weitere 5 Minuten dünsten. Salzen. Mit Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf 10 Minuten schmoren. Gehackte Petersilie unterheben.
Mehl mit Eigelb mischen. Mit Sahne und Milch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Unter den Eierkuchenteig mischen. Leicht abgekühlte Pfifferlinge mit wenig Brühe unterheben.
Jeweils eine Portion Butter in der Pfanne erhitzen und eine Schöpfkelle voll Teig hineingeben. Auf jeder Seite 4 Minuten backen. Mit zwei Gabeln zerreißen. Stücke noch 2 Minuten bräunen. Weitere 3 Eierhaber backen.

Pfifferlinge mit Eierhaber und Eier in Kräuterquarksoße

Zubereitungszeit

30 Minuten

Für die Soße

Zum Garnieren

Das passt dazu

Vollkornbrot oder Toastbrot mit Butter

Eier in 10 Minuten hart kochen. Schälen und abkühlen lassen.
Quark mit dem Eigelb glatt rühren. Salzen und pfeffern. Zwiebel schälen und hacken. Gewürzgurken fein würfeln. Kapern hacken. Alles unter den Quark heben. Senfsoße und Sahne unterrühren.
Dill, Petersilie und Schnittlauch waschen, abtropfen lassen. Dill und Petersilie hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Unter den Quark heben. Im Kühlschrank zugedeckt kalt stellen.
Eier halbieren. Quarksoße in einer Schüssel anrichten. Darauf die Eihälften mit Petersilie und Tomaten garnieren.