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Gerstenbrot, Kartoffeln machen bei diesem Brot den Teig saftig und haltbar. Zudem liefern sie das gesunde pflanzliche Eiweiß und Ballaststoffe.
Gerstenbrot – Frischkorn-Roggenbrot: Ganze Roggenkörner stecken in diesem saftigen Sauerteigbrot. Sie sorgen für zarten Biss, und sie liefern reichlich gesunde Ballaststoffe.
Gerstenbrot
Gerstenbrot ist ein Brot, das hauptsächlich aus Gerstenmehl hergestellt wird. Es zeichnet sich durch einen charakteristischen, leicht süßlichen Geschmack und eine dichte, saftige Textur aus. Das Mehl aus Gerste verleiht dem Brot einen nussigen Geschmack und macht es zu einer etwas herzhafteren Alternative zu Brotsorten aus Weizen oder Roggen.
Dieses Brot kann in verschiedenen Formen und Stilen zubereitet werden, von traditionellen Laiben bis zu rustikalen Broten mit Körnern und Samen. Gerstenbrot ist nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern enthält auch Ballaststoffe, Proteine und wichtige Nährstoffe, die in Gerstenmehl vorhanden sind. Es ist eine gute Wahl für diejenigen, die nach einer vielseitigen und gesunden Brotalternative suchen.
Zutaten
- 300 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Würfel frische Hefe 42 g
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Anispulver
- 300 g gemahlene Gerste
- 250 g Weizenmehl Type 1050 und Mehl zum Kneten
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen, dann durch die Presse drücken.
- Inzwischen die Hefe mit dem Wasser glatt rühren und einige Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Das Hefewasser mit 1 TL Salz und den übrigen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem mäßig warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf leicht bemehlter Fläche noch einmal durchkneten, zu einem Laib formen, mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Brot auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen.
Tipp
Dieses Rezept können Sie variieren, indem Sie andere Mehlsorten mitverwenden. Verschiedene Mehle bekommen Sie im Reformhaus oder Naturkostladen – oft werden dort ganze Getreidekörner frisch gemahlen. Ein Drittel der Mehlmenge sollte jedoch immer aus Weizenmehl bestehen – es sorgt für Zusammenhalt und damit für gutes Gelingen.
Frischkorn-Roggenbrot
Frischkorn-Roggenbrot ist eine gesunde Brotvariante, die durch die Verwendung von frisch gemahlenem Roggenmehl gekennzeichnet ist. Im Gegensatz zu industriell verarbeitetem Mehl behält frisch gemahlenes Roggenmehl mehr Nährstoffe und Aromen. Das Brot zeichnet sich durch einen kräftigen Roggengeschmack und eine saftige, oft dichte Textur aus.
Die Verwendung von Frischkorn, also nicht vorher vermahlenem Korn, kann dem Brot eine zusätzliche aromatische Tiefe verleihen. Diese Art von Brot ist oft reich an Ballaststoffen und bietet eine gute Quelle für verschiedene Nährstoffe. Frischkorn-Roggenbrot wird in verschiedenen Formen zubereitet, von traditionellen Laiben bis zu rustikalen Brotvarianten mit Körnern und Samen, je nach den Vorlieben des Bäckers. Es ist eine gesunde und schmackhafte Wahl für diejenigen, die den charakteristischen Geschmack von Roggen und die Vorteile von frisch gemahlenem Mehl schätzen.
Zutaten
- 75 Roggenkörner
- 400 g Roggenvollkornmehl und Mehl zum Kneten und Bestäuben
- 450 g Weizenvollkornschrot
- 1 Tütchen Sauerteigextrakt 15g
- 1 Tütchen Trockenhefe 7 g
- 1 EL Salz
- 600 ml lauwarmes Wasser
Anleitungen
- Die Roggenkörner über Nacht in 1/4 1 Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Körner im Einweichwasser gut zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.
- Das Roggenmehl mit dem Weizenschrot, Sauerteigextrakt, Hefe und Salz mischen. Das Wasser dazu gießen, alles zum glatten Teig verkneten.
- Den Teig zugedeckt an einem mäßig warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
- Die Roggenkörner abtropfen lassen, unter den Teig kneten.
- Den Teig in zwei Portionen teilen, jede auf gut bemehlter Fläche zu einem länglichen Laib formen. Rundherum mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einer Gabel einstechen.
- Die Brote zugedeckt noch etwa 45 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200° C vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel mit heißem Wasser unten in den Ofen stellen.
- Die Brote auf der untersten Schiene im Ofen etwa 45 Minuten backen. Unter einem
- Tuch auskühlen lassen.
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