Pulled Pork. Das Geheimnis des perfekt zarten BBQ-Klassikers

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Pulled Pork. alles Wichtige zur Zubereitung, die besten Tipps und Tricks sowie passenden Beilagen, um Pulled Pork bei Ihnen zuhause perfekt zu servieren

Pulled Pork ist ein Highlight der amerikanischen BBQ-Kultur und hat in den letzten Jahren auch hierzulande eine große Fangemeinde gewonnen. Das zarte, saftige Fleisch, das nach stundenlangem Garen im Smoker buchstäblich auseinanderfällt, ist ein Genuss für jeden Fleischliebhaber. Mit der richtigen Würzmischung und etwas Geduld gelingt es, ein Geschmackserlebnis zu zaubern, das seinesgleichen sucht. Erfahren Sie, wie Sie Pulled Pork perfekt zubereiten und welche Tipps und Tricks es gibt, um den optimalen Geschmack zu erzielen.

Pulled Pork. Das Geheimnis des perfekt zarten BBQ-Klassikers

Grillgewürzmischung

Kürzlich habe ich eine neue Grillgewürzmischung namens Georgia Clay BBQ Rub ausprobiert. Es war eine Offenbarung. Meine Freunde, meine Familie und ich lieben Grillrezepte für Schweinefleisch. Wir alle haben Grills und Räucheröfen, und mindestens einer von uns grillt am Wochenende. Manchmal wird es auf einem Gasgrill gemacht, aber häufiger auf einem Räucherofen oder einem Holzkohlegrill.

 

Die Kunst für das perfekte Pulled Pork

Wir alle mögen gegrilltes Hähnchen, gegrillte Meeresfrüchte, gegrillten Truthahn, geräucherte Rinderbrust und Steaks, aber Schweinefleisch ist unser Lieblingsfleisch zum Räuchern. Schweinefleisch scheint den rauchigen Geschmack besser anzunehmen als andere Fleischsorten, und das gilt ganz sicher auch für gegrillten Schweinebraten. Natürlich ist das nur meine Meinung, aber viele meiner Mitbürger aus dem Süden teilen sie. Im Süden sind Rezepte für gegrilltes Schweinefleisch sehr beliebt und die perfekte Gewürzmischung für das Barbecue ist eine Kunst!

Pulled Pork. Das Geheimnis des perfekt zarten BBQ-Klassikers

Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten und die Gewürzmischung herstellen

Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch vorzubereiten, die Gewürzmischung zuzubereiten und aufzutragen und das Fleisch dann über Nacht (oder länger) im Kühlschrank pökeln zu lassen.

Zutaten
  

  • 5-7 Pfund Schweineschulter

Für das Georgia Clay Rub:

  • 1/2 Tasse zubereiteter gelber Senf
  • 1/4 Tasse brauner Zucker gepresst
  • 2 Esslöffel mildes Paprikapulver
  • 2 Teelöffel Knoblauchsalz
  • 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer

Die Soße zubereiten

  • ½ Tasse Apfelessig
  • 1/3 Tasse brauner Zucker
  • 2 Esslöffel Worcestershiresauce oder Dale's Seasoning
  • 2 Esslöffel geschmolzene Butter
  • 1 Esslöffel scharfe Soße
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • ½ Teelöffel gemahlene Nelken

Anleitungen
 

Für das Georgia Clay Rub:

  • Die Schweineschulter abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
  • Geben Sie alle Gewürzzutaten in eine Schüssel und reiben Sie das Fleisch damit ein.
  • Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie oder Alufolie ein und lassen Sie es über Nacht (oder länger) im Kühlschrank liegen. Ich habe mein Fleisch dieses Mal etwa 30 Stunden zum Pökeln im Kühlschrank gelassen.

Das Schweinefleisch kochen und zerkleinern

  • Nachdem das Fleisch über Nacht im Kühlschrank war, nehmen Sie es heraus und lassen es bei Zimmertemperatur liegen, während Sie Ihren Smoker vorbereiten. Legen Sie etwas Grillholz, das einige Stunden in Wasser eingeweicht wurde, auf den Brenner. Füllen Sie die Wasserpfanne und schließen Sie den Smoker an. Wenn der Smoker etwa 20 Minuten lang in Betrieb war, legen Sie die Schweineschulter mit der Fettseite nach oben auf den obersten Rost. Schließen Sie den Herd. Überprüfen Sie den Smoker nach 4 oder 5 Stunden, ob mehr Wasser und Holz benötigt werden.
  • Die Garzeit für einen gegrillten Schweinebraten kann variieren. Bei einem gegrillten Schweinebraten, der in Scheiben geschnitten serviert werden soll, garen Sie das Fleisch, bis die Innentemperatur 165 Grad beträgt. Bei Rezepten für Pulled Pork muss das Fleisch jedoch länger gegart werden, damit sich die Muskelfasern leichter trennen. Bei einem Rezept für Pulled Pork garen Sie das Fleisch, bis die Innentemperatur 185 Grad beträgt.
  • Sobald Sie das Schweinefleisch aus dem Smoker genommen haben, wickeln Sie es in Alufolie ein. Legen Sie den Schweinebraten nach etwa 15 Minuten in eine große Pfanne und ziehen Sie das Schulterblatt heraus. Entfernen Sie die Fettschicht, wenn Sie möchten. Schneiden Sie die Kruppe in große Stücke. Verwenden Sie zwei normale Tafelgabeln, um die Fasern des Fleisches zu zerkleinern.

Die Soße zubereiten

  • Alle Zutaten in einem Glas vermischen. Den Deckel schließen und schütteln, bis die Zutaten vermischt sind.
  • Über das zerkleinerte Schweinefleisch streuen und umrühren, um es zu verteilen.

Schweineschulter

Ich verwende oft Rezepte für Schweineschulter. Da wir gerne Familienmitglieder und Freunde bewirten, verbrauchen wir eine Menge Schweineschultern oder Boston Butts, wie wir sie oft nennen. Schweineschultern sind eine schmackhafte und kostengünstige Möglichkeit, viele Leute zu verköstigen. Manchmal finden wir sie im Angebot für 1,29 USD pro Pfund, was ein echtes Schnäppchen ist. Ein Schweineschulterstück besteht fast nur aus Fleisch und hat nur einen Knochen – das Schulterblatt. Selbst zum regulären Preis sind Schweineschultern ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Es gibt viele Rezepte für Schweineschulter und das Fleisch kann mit verschiedenen Kochmethoden erfolgreich zubereitet werden. Es kann im Ofen gebacken, langsam in einem Crockpot gegart, im Smoker gegart oder auf einem Grill mit indirekter Hitze gegart werden. Der Schweinebraten kann mit Kräutern und Gewürzen gewürzt, mit einer süßen Glasur überzogen oder in Barbecuesauce getaucht werden. Schweineschulter ist auch das bevorzugte Stück für Pulled Pork und Pulled Pork Sandwiches.

Pulled Pork. Das Geheimnis des perfekt zarten BBQ-Klassikers

Räucherfleisch

Was ist es, das so viele Menschen an geräuchertem Fleisch lieben? Ich habe mich oft darüber gewundert. Vielleicht erinnert es uns an eine verborgene Erinnerung und versetzt uns zurück in eine Zeit, als unsere Vorfahren alles über oder neben offenem Feuer kochten. Vielleicht liegt es daran, dass geräuchertes Fleisch im Freien gekocht wird, ohne unsere Küchen zu verschmutzen. Oder vielleicht wird das Fleisch feucht, saftig, rauchig und köstlich, weil geräuchertes Fleisch „langsam und bei niedriger Temperatur“ über einer Art Grillholz gegart wird!

Im Räucherofen kann praktisch jede Art von Fleisch gegart werden. Ich habe bereits einige der geräucherten Fleischsorten erwähnt, die wir normalerweise mögen, aber darüber hinaus haben wir auch Fisch, Wildbraten, Gänse und Tauben geräuchert. Eines unserer beliebtesten geräucherten Fleischsorten wird Sie vielleicht überraschen – geräucherter Schinken. Als ich zum ersten Mal davon hörte, war ich skeptisch, aber nachdem wir es probiert hatten, waren wir überzeugt. Meine Familie würde mich verleugnen, wenn ich bei unserem jährlichen Thanksgiving-Festmahl keinen über Pekannussholz gegarten Schinken anbieten würde.

 

Ohne Räucherofen

Wie überleben Fleischliebhaber ohne Räucherofen? Okay, das klingt wie eine maßlose Übertreibung, aber ich verstehe wirklich nicht, warum nicht jeder Fleischfresser auf der Welt einen Räucherofen irgendeiner Art hat. Wir benutzen unseren Brinkmann ständig! Unserer ist elektrisch, also sehr einfach zu bedienen. Wir füllen einfach die Wasserpfanne, legen etwas Grillholz auf den Brenner und stecken ihn ein. Sobald das Fleisch auf dem Grill ist, überprüfen wir es nur einmal, etwa nach der Hälfte der voraussichtlichen Garzeit.

Wir haben in der Vergangenheit auch andere Arten von Räucheröfen verwendet, darunter Holzkohle-Räucheröfen und selbstgebaute Grillgruben. Ein elektrischer Räucherofen ist jedoch bei weitem am einfachsten zu bedienen. Er liefert außerdem gleichmäßige, konstante Hitze, sodass man nicht viel raten muss. Das gilt sogar, wenn der Räucherofen keinen Thermostat hat. Unserer hat keinen und wir hatten nie Probleme, fantastisches Räucherfleisch zu produzieren!

 

Die richtige Holzart

Sie müssen sich für die Holzart entscheiden, die Sie zum Räuchern von Fleisch verwenden möchten. Das sogenannte Grillholz. Die Auswahl ist ziemlich erstaunlich! Sie reicht von Harthölzern wie Eiche und Hickory bis hin zu Obsthölzern wie Apfel, Pfirsich, Pflaume, Kirsche und Orange. Es gibt auch einige exotischere Holzarten zum Räuchern von Fleisch, wie Weinreben und Stücke von in Whisky getränkten Fässern.

Wenn Sie noch nie Fleisch geräuchert haben, möchten Sie wahrscheinlich ein wenig experimentieren, um herauszufinden, welche Raucharomen Ihnen am besten schmecken. Wir haben festgestellt, dass Pekannuss mit fast allem gut funktioniert. Wir schneiden und trocknen übrigens unser eigenes Pekannussholz zum Räuchern von Fleisch. Es verleiht fast allem ein wunderbares Aroma, und wir verwenden Pekannuss-Grillholz besonders gerne für unsere Rezepte für Pulled Pork.

Wenn Sie kein erfahrener Räuchermeister sind, seien Sie vorsichtig mit der Menge an Holz, die Sie verwenden. Es ist besser, nicht genug Raucharoma zu haben als zu viel. Wenn Sie etwas Zeit mit dem Grillen unter Ihrer Grillschürze verbringen, werden Sie herausfinden, wie viel Grillholz Sie verwenden müssen.

Pulled Pork. Das Geheimnis des perfekt zarten BBQ-Klassikers

BBQ-Gewürzmischung

Für ein Rezept für gegrillte Schweineschulter brauchen Sie eine gute Gewürzmischung. Normalerweise bevorzuge ich trockene Gewürzmischungen für gegrillten Schweinebraten, aber für unser Grillfest am 4. Juli habe ich etwas anderes verwendet. Ich hatte überlegt, Senf als Basis für meine Nassgewürzmischung zu verwenden, also habe ich eine für eine Schweineschulter gemacht, die wir zubereitet haben. Wir haben übrigens drei Schweineschultern zubereitet.

Eine feuchte Grillgewürzmischung mit einer säurehaltigen Flüssigkeit wie Essig ermöglicht es den Gewürzen, in das Fleisch einzudringen. Da Senf Essig enthält, eignet er sich gut als Träger für die trockenen Gewürze. Als ich die trockenen Zutaten zum gelben Senf hinzugab, bemerkte ich, dass er stark an Georgia-Ton erinnerte, also bezeichne ich ihn jetzt als meine Georgia-Ton-Gewürzmischung.

Ich hatte ein wenig Angst, dass die Senfmarinade meinem Pulled Pork-Rezept für Barbecue zu viel „Senf“ verleihen würde, aber das war nicht der Fall. Das Fleisch war fantastisch und wurde fast jedes Stückchen verschlungen. Wenn Sie das nächste Mal Pulled Pork oder einen Schweinebraten vom Grill zubereiten möchten, probieren Sie diese Georgia Clay-Marinade!

 

Pulled Pork Sandwiches

Das Fleisch ist jetzt bereit für Pulled-Pork-Sandwiches – es sei denn, Sie möchten noch den zusätzlichen Schritt unternehmen, das Fleisch mit einer abschließenden Barbecue-Sauce zu vermischen. Bei unserer vierten Feier servierten wir das Pulled Pork gemischt mit nur der Sauce. Wir stellten mehrere verschiedene Barbecue-Saucen zur Verfügung, damit unsere Gäste ihre eigene Barbecue-Sauce für ihre Pulled-Pork-Sandwiches wählen konnten, aber einige entschieden sich dafür, ihr Schweinefleisch einfach so zu essen, wie es war, ohne eine abschließende Sauce. Tatsächlich war das Schweinefleisch so würzig, dass es überhaupt keine dicke Sauce brauchte. Das Georgia Clay Barbecue Rub erwies sich als großer Erfolg!

 

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