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Roggen-Fladenbrote, leckere Fladen mit Roggengeschmack und säuerlichem Aroma, wobei Sie den Säuregeschmack selbst bestimmen können.
Roggen-Fladenbrote – Vollkornbrötchen: Weizenvollkornbrötchen in Dreiecksform, appetitlich in der Optik und trotz Vollkornmehl herrlich locker. Probieren Sie sie mit Leberpastete, Käse oder Kräuterquark.
Roggen-Fladenbrote
Vorbereitungszeit: ca. 1 Std.
Ruhezeit 1: 1 bis 2 Tage
Ruhezeit 2: ca. 2 1/2 Std.
Backzeit: 4 mal ca. 30 Min.
Zutaten für 10 Stück Roggen-Fladenbrote
AM 1. TAG (SAUERTEIG)
- 300 ml Wasser
- 300 ml Dickmilch
- 1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
- 200 g Roggenvollkornflocken
AM 2. ODER 3. TAG
- 1/4 l Wasser
- 1 EL Salz
- 1 EL Essigessenz
- 3 EL Zuckerrübensirup
- 350 g Weizenvollkornmehl (und Mehl zum Formen)
- etwa 700 g Roggenschrot
Roggen-Fladenbrote – Zubereitung
- Am ersten Tag das Wasser auf 40° C erwärmen. Die Dickmilch zufügen und kontrollieren,
ob die Mischung etwa 37° C warm ist. - Die Hefe zerkrümeln und unter die Flüssigkeit rühren.
- Die Roggenflocken unterrühren. Mit Folie abdecken und 1 bis 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Am 2. oder 3. Tag 1/4 I Wasser, Salz, Essigessenz und Sirup in einer Schüssel vermengen.
Den Sauerteig unterrühren. - Weizenmehl und soviel Roggenschrot unterkneten, bis sich der Teig vom Schüssel Rand löst.
- Etwas Mehl über den Teig streuen. Zugedeckt etwa zwei Stunden gehen lassen, bis sich
das Volumen verdoppelt hat. - Den Teig, der jetzt relativ weich ist, zusammenkneten und auf eine bemehlte Fläche geben.
- In 10 Stücke teilen, zu 15 cm großen Fladen ausrollen. Auf mit Backpapier belegte Bleche .
setzen, unter einem Tuch noch etwa 30 Minuten gehen lassen. - Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Fladen mit einer Gabel mehrfach einstechen, auf
der mittleren Schiene im Ofen etwa 30 Minuten backen. - Unter einem Tuch auskühlen lassen. Die Fladen frisch gebacken servieren oder einfrieren.
So sind sie 2 Monate haltbar.
Pro Stück etwa 450 kcal.
Vollkornbrötchen
Vorbereitungszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 75 Min.
Backzeit: ca. 10 Min.
Zutaten für 10 Stück
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 100 ml lauwarme Milch
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlenes, gemischtes Brotgewürz
- 1 EL Honig
- 2 EL Öl
- 1 große gekochte, kalte Kartoffel (etwa 200 g)
- etwa 400 g Weizenvollkornmehl
Zubereitung
- Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- Das Salz, das Brotgewürz, den Honig, das Öl und die geschälte, durch die Presse gedrückte Kartoffel dazugeben.
- Nach und nach das Mehl unterrühren und unterkneten, bis der Teig schön glatt und geschmeidig geworden ist.
- Den Teig in einer Schüssel mit einem Tuch zugedeckt etwa 1 Stunde aufgehen lassen.
- Anschließend den Teig auf bemehlter Fläche noch einmal gut durchkneten. In zwei gleiche Portionen teilen, jede zu einer etwa 18 cm langen Rolle formen und etwas flachdrücken. Jeden Strang in 5 Dreiecke schneiden.
- Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Unter einem Tuch noch etwa 15 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 250 C vorheizen.
- Die Brötchen auf der mittleren Schiene im Ofen 10 bis 12 Minuten backen. Auf einem Gitter unter einem Tuch auskühlen lassen. Frisch servieren oder einfrieren.
Pro Stück etwa 190 kcal