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Ragout-fin und Krabben in Muscheln, eine Erfindung der Hofköche des deutschen Kaisers und haben von Berlin die Internationale Küche erobert.
Ragout- fin – Krabben in Muscheln und Feines Ragout-fin sind eine feine Vorspeise, die zwei Vorzüge haben: Sie schmecken sehr gut und sind außerdem schnell zubereitet.
Das Feine Ragout-fin
Das feine Ragout-fin ist ein traditionelles französisches Gericht, das aus einer cremigen Füllung aus Fleisch, Pilzen und einer reichhaltigen Sauce besteht. Es wird oft in einer Blätterteigschale serviert und kann eine Vielzahl von Fleischsorten wie Huhn, Kalb oder Rind enthalten. Die Füllung wird üblicherweise mit einer Bechamelsauce oder einer anderen cremigen Sauce gebunden und kann mit Gewürzen und Kräutern nach Geschmack verfeinert werden. Dieses Gericht ist eine köstliche und elegante Wahl für ein festliches Abendessen oder eine besondere Gelegenheit.
Ingredients
- 1 Bund Suppengrün
- 350 g Kalbszunge
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 1/2 I Wasser
- Salz
- 300 g Kalbfleisch
- 300 g Hühnerbrust ohne Knochen
- 1 Kalbsbries
- 8 fertige Blätterteigpasteten
Soße für das Ragout-fin
- 40 g Butter
- 30 g Mehl
- 3/4 I heiße Fleischbrühe
- Salz weißen Pfeffer
- 100 g Champignons
- 1 Eigelb
- 100 g Schlagsahne
- 2 EL Zitronensaft
Tipp
- Ragout fin können Sie auch in Muschelformen überbacken. Es wird dann mit geriebenem Käse und Butterflöckchen belegt.
- Backzeit: 10 Minuten. Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 3
Instructions
- Suppengrün putzen und waschen. Kalbszunge waschen. Lorbeerblatt in die geschälte Zwiebel drücken. Wasser mit Salz aufkochen. Vorbereitete Zutaten darin 60 Minuten kochen. Nach 15 Minuten das Kalbfleisch, nach 40 Minuten die gehäutete Hühnerbrust zugeben.
- Kalbsbries waschen, bis kein Blut mehr austritt. Putzen. Nach 60 Minuten in den Topf geben. 20 Minuten ziehen lassen. Fleisch aus dem Topf nehmen. Zunge häuten. Fleisch 1 cm groß würfeln.
- 3/4 I durchgesiebte Fleischbrühe abmessen. Blätterteigpasteten 10 bis 15 Minuten im Ofen aufbacken. Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 3
Nach dem Aufbacken
- Butter für die Soße erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Fleischbrühe angießen. Salzen, pfeffern. Geputzte, geviertelte Champignons zugeben. 10 Minuten kochen.
- Eigelb mit etwas heißer Soße verquirlen. Sahne unterheben. In die Soße rühren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Zitronensaft abschmecken. In die heißen Pasteten füllen.
Krabben in Muscheln überbacken
Krabben in Muscheln überbacken sind eine delikate und köstliche Vorspeise oder ein Hauptgericht, das besonders in Meeresfrüchte-Restaurants beliebt ist. Frische Krabbenfleischstücke werden mit einer würzigen Mischung aus Gewürzen, Kräutern und oft auch Käse kombiniert und in Muschelschalen gelegt. Anschließend werden sie im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Diese aromatischen und dekadenten Muscheln sind eine verlockende Wahl für Meeresfrüchte-Liebhaber und werden oft mit einer Zitronenbutter oder einer pikanten Dipsauce serviert.
Ingredients
- 1 Dose Krabben 270 g
- 1 EL Öl
- 70 g Frischrahm-Knoblauch-käse
- 3 EL Kaffeesahne
- 1 Ei
- 1 bis 2 EL Semmelbrösel
Instructions
- Krabben abtropfen lassen.
- 4 Muschelformen mit Öl einpinseln. Die Krabben darin verteilen.
- Käse verrühren, die Kaffeesahne und das verquirlte Ei hineinrühren.
- Käsemasse auf die Krabben verteilen. Mit Semmelbröseln bestreuen. Formen aufs Backblech stellen.
- Backblech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Krabben 10 Minuten überbacken. Elektroherd: 250 Grad Gasherd: Stufe 5
- Die Vorspeise heiß servieren.
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