Speckschollen mit Kartoffelsalat und Fischragout auf Reis

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Speckschollen mit Kartoffelsalat das Gericht ist norddeutsch, denn dort bereitet man die Schollen vorzugsweise mit Speck zu

Speckschollen  – Ein würziger Kartoffelsalat In Essig-Öl-Marinade passt hervorragend zu Speckschollen mit Kartoffelsalat. Man kann ihn auch mit Salatgurken- oder Tomatenscheiben mischen.

Speckschollen mit Kartoffelsalat und Fischragout auf Reis

Speckschollen mit Kartoffelsalat

Es sind eine köstliche Spezialität der norddeutschen Küche. Sie bestehen aus frischem Schollenfilet, das mit knusprig gebratenem Speck umhüllt wird. Serviert mit einem traditionellen Kartoffelsalat ergibt sich ein harmonisches und herzhaftes Gericht, das sowohl zu besonderen Anlässen als auch im Alltag Genuss verspricht.

Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 küchenfertige Schollen
  • Saft einer Zitrone
  • 125 g fetten oder durchwachsenen Speck
  • Salz Mehl zum Wenden
  • Petersilie und Zitrone zum Garnieren.

Anleitungen
 

  • Schollen waschen. Mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Zitronensaft beträufeln. Einziehen lassen.
  • Speck würfeln. In einer großen Pfanne (vielleicht brauchen Sie auch zwei Pfannen) kräftig ausbraten. Grieben aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  • Schollen salzen und in Mehl wenden. Im Speckfett auf jeder Seite nach Dicke 5 bis 8 Minuten braten. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
  • Grieben noch einmal in der Pfanne erhitzen. Auf die Schollen verteilen. Platte mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.

Fischragout auf Reis

Speckschollen mit Kartoffelsalat und Fischragout auf Reis

Fischragout auf Reis ist ein delikates Gericht, das sich durch eine cremige Sauce und zarte Fischstücke auszeichnet. Der Geschmack des Fisches harmoniert perfekt mit der milden Würze des Reises und bildet eine köstliche Kombination. Mit frischen Kräutern garniert ist dieses Gericht ein Genuss für Fischliebhaber und eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan.

Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Für den Fisch Sud:

  • 1/8 I trockenen Weißwein
  • 1/8 I Fischbrühe Würfelbrühe oder selbst gekochte
  • Salz
  • 4 weiße Pfefferkörner
  • 1/2 Lorbeerblatt
  • ein Stück Lauch

Außerdem

  • 600 g Kabeljau- oder Schellfischfilet
  • 2 Dosen Muscheln Natur je 140 g
  • 100 g Nordseekrabben
  • 4 EL trockenen Weißwein
  • 200 g Reis
  • Salz

Für die Soße

  • 1/8 l Fisch Sud
  • 1 EL Mehl
  • 1/8 l Sahne
  • 2 Eigelb
  • Salz weißen Pfeffer, Zitronensaft

Anleitungen
 

  • Wein, Fischbrühe, Gewürze und den Lauch in Ringen 10 Minuten kochen.
  • Fischfilets in einen anderen Topf legen. Fisch Sud durch ein Sieb draufgießen. Fisch 10 Minuten ziehen lassen.
  • Muscheln (Brühe aufbewahren) und Krabben in je zwei Löffeln Wein getrennt erhitzen.
  • Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen. Kalt abbrausen und trockendämpfen. In eine Schüssel füllen. Darauf Fisch, Muscheln und Krabben verteilen.
  • Fisch Sud, Muschelbrühe und Wein (in dem Muscheln und Krabben erhitzt wurden) aufkochen. Mehl mit Sahne verquirlen. Soße damit binden. Mit Eigelb legieren. Würzen. Über den Fisch verteilen.
Das passt dazu:

Eisbergsalat in Knoblauch-Dressing

 

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