Speckschollen mit Kartoffelsalat und Fischragout auf Reis

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Speckschollen mit Kartoffelsalat das Gericht ist norddeutsch, denn dort bereitet man die Schollen vorzugsweise mit Speck zu

Speckschollen  – Ein würziger Kartoffelsalat In Essig-Öl-Marinade passt hervorragend zu Speckschollen mit Kartoffelsalat. Man kann ihn auch mit Salatgurken- oder Tomatenscheiben mischen.

Speckschollen mit Kartoffelsalat und Fischragout auf Reis

Speckschollen mit Kartoffelsalat

Zubereitungszeit

30 Minuten

 

Zutaten für 4 Personen

  • 4 küchenfertige Schollen
  • Saft einer Zitrone
  • 125 g fetten oder durchwachsenen Speck
  • Salz, Mehl zum Wenden
  • Petersilie und Zitrone zum Garnieren.

 

Zubereitung

  1. Schollen waschen. Mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Zitronensaft beträufeln. Einziehen lassen.
  2. Speck würfeln. In einer großen Pfanne (vielleicht brauchen Sie auch zwei Pfannen) kräftig ausbraten. Grieben aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Schollen salzen und in Mehl wenden. Im Speckfett auf jeder Seite nach Dicke 5 bis 8 Minuten braten. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
  4. Grieben noch einmal in der Pfanne erhitzen. Auf die Schollen verteilen. Platte mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.

 

Fischragout auf Reis

Speckschollen mit Kartoffelsalat und Fischragout auf Reis

Zubereitungszeit

40 Minuten

 

Zutaten für 4 Personen

Für den Fisch Sud:

  • 1/8 I trockenen Weißwein
  • 1/8 I Fischbrühe (Würfelbrühe oder selbst gekochte)
  • Salz
  • 4 weiße Pfefferkörner
  • 1/2 Lorbeerblatt
  • ein Stück Lauch

Außerdem

  • 600 g Kabeljau- oder Schellfischfilet
  • 2 Dosen Muscheln Natur (je 140 g)
  • 100 g Nordseekrabben
  • 4 EL trockenen Weißwein
  • 200 g Reis
  • Salz

Für die Soße

  • 1/8l Fisch Sud
  • 1 EL Mehl
  • 1/8l Sahne
  • 2 Eigelb
  • Salz, weißen Pfeffer, Zitronensaft

Das passt dazu:

Eisbergsalat in Knoblauch-Dressing

 

Zubereitung

  1. Wein, Fischbrühe, Gewürze und den Lauch in Ringen 10 Minuten kochen.
  2. Fischfilets in einen anderen Topf legen. Fisch Sud durch ein Sieb draufgießen. Fisch 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Muscheln (Brühe aufbewahren) und Krabben in je zwei Löffeln Wein getrennt erhitzen.
  4. Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen. Kalt abbrausen und trockendämpfen. In eine Schüssel füllen. Darauf Fisch, Muscheln und Krabben verteilen.
  5. Fisch Sud, Muschelbrühe und Wein (in dem Muscheln und Krabben erhitzt wurden) aufkochen. Mehl mit Sahne verquirlen. Soße damit binden. Mit Eigelb legieren. Würzen. Über den Fisch verteilen.

 

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