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Königsberger Klopse mit Kapernsoße und Tomatenbuletten, schmackhafte Zaubereien aus Hackfleisch zum kombinieren mit vielen Möglichkeiten
Die Königsberger Klopse ein traditionelles Gerichte aus der ostpreußische Küche ist eine Spezialität aus gekochten Fleischklößen in weißer Sauce mit Kapern
Königsberger Klopse
Zubereitungszeit
60 Minuten
Königsberger Klopse – Zutaten für 4 Personen
Für den Fleischteig
- 1 Brötchen
- Wasser
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 4 Sardellenfilets in Öl (Dose)
- 1 große Zwiebel
- ein Ei
- Salz, weißen Pfeffer
Für den Sud
- 1 1 /2 I Wasser
- Salz
- 1 /2 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 5 Pfefferkörner
- 5 Gewürzkörner
Für die Soße
- 2 EL Margarine
- 2 geh. EL Mehl
- ein Röhrchen Kapern
- 1 EL Zitronensaft
- ein TL Senf
- 1 Eigelb
- Salz, weißen Pfeffer
Das passt dazu
Eingelegte Rote Bete oder Kopfsalat und Salzkartoffeln
Königsberger Klopse – Zubereitung
- Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken, zerpflücken. In einer Schüssel mit dem Hackfleisch, den gehackten Sardellenfilets, der geschälten, gehackten Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer zum Fleischteig mischen.
- Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, geschälte Zwiebel ,Pfeffer- und Gewürzkörnern aufkochen. Fleischteig zu dicken Klopsen rollen. Im Sud in 20 Minuten garziehen, aber nicht kochen lassen. Abgetropft in einer Schüssel warm stellen.
- Sud durchsieben. Margarine im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit 1/2 I Sud unter Rühren auffüllen. Kapern, Zitronensaft und Senf zugeben. Eigelb mit etwas Soße mischen und in den Topf rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Klopse gießen.
Tomatenbuletten
Zubereitungszeit
35 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für die Buletten
- 25 g Semmelbrösel
- 1/4 I Wasser
- 2 Pellkartoffeln
- 500 g Rindergehacktes
- 150 g Schweinegehacktes
- 1 Ei
- 2 EL geriebene Zwiebel
- Salz, weißen Pfeffer
Außerdem
- Margarine zum Braten
- 8 Tomaten
- gut 1/8 l Fleischbrühe
Für die Soße
- 1 Dose Champignons (230 g)
- 1 Becher Sahne
- Salz, weißen Pfeffer
- Thymian
Das passt dazu
Kopfsalat mit Bleichsellerie. Salzkartoffeln
Zubereitung
- Semmelbrösel in Wasser einweichen. Abgezogene Kartoffeln durch die Presse drücken. Beides mit den übrigen Zutaten für die Buletten zum Fleischteig mischen. Abschmecken. 8 Buletten formen.
- Margarine in der Pfanne erhitzen. Buletten darin auf beiden Seiten 4 bis 5 Minuten braten. Warm stellen.
- Tomaten häuten. Fleischbrühe in der Bratpfanne
erhitzen. Tomaten darin 5 Minuten kochen. Buletten in der Mitte etwas eindrücken. Mit den Tomaten belegen.
- Champignons abtropfen lassen. Erhitzen. Sahne unter Rühren darin 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Ober die Tomatenbuletten verteilen.
Weitere Fleisch Gerichte
1 Vielfältiges Wildsouffle und Lammkrone mit Speck Bohnen
2 Schneehuhn mit Sahnesoße, Gebratene Tauben oder Rebhühner
3 Überbackene Paprikaschoten und Specktomaten in Förmchen
4 Filet Wellington nach badischer Art und zarter Rehrücken
5 Berliner Strammer Max auf Brot und frischer Tatar garniert