Schweizer Landbrot und Roggenringe, Roggen und Weizenmehl

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Schweizer Landbrot, eine Backmischung aus Weizen und Roggenmehl für Roggenbrote macht Ihnen die Zubereitung dieser lustigen Ringe einfach.

Roggenringe

Roggenringe werden aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl gebacken und haben eine würzige, rustikale Note. Der Teig wird mit Hefe, Salz und optional etwas Brotgewürz wie Kümmel oder Fenchel zubereitet. Nach dem Formen der Ringe lässt man sie ruhen, damit sie aufgehen und eine luftige Textur entwickeln. Anschließend werden sie im Ofen goldbraun gebacken, bis sie außen knusprig und innen saftig sind. Roggenringe eignen sich perfekt als Beilage zu Suppen oder einfach mit Butter und Käse.

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Ruhezeit 1 15

Portionen 4 Stück

Kalorien 550 kcal

Zutaten

1/2 Paket Backmischung für Roggenbrot 500 g; z.B. "Katenkruste
1/2 Würfel frische Hefe 21 g
375 ml lauwarmes Wasser
Mehl zum Bearbeiten
Roggenschrot zum Bestreuen

Anleitungen

Die Brot-Backmischung abwiegen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Die Hefe in eine Tasse bröckeln und darin mit etwas Wasser glattrühren, dann mit dem übrigen Wasser zur Backmischung geben.
Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig noch einmal durchkneten, auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Portionen teilen.
Jede Portion zu einer Kugel formen und zu einem etwa 17 cm großen Kreis ausrollen.
Mit einem Glas oder einem Ausstecher jeweils ein etwa 3 bis 4 cm großes Loch in der Mitte aus den Fladen ausstechen. Die ausgestochenen Teigstücke verkneten und zu einem "Probebrötchen" formen.
Die Fladen und das Brötchen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche heben und zugedeckt noch etwa 30 Minuten aufgehen lassen.
Den Backofen auf 225° C vorheizen.
Nacheinander die Brote mit Wasser bestreichen und leicht mit Roggenschrot bestreuen. Auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 15 Minuten backen.
Die Fladen zugedeckt auf einem Rost auskühlen lassen.

Schweizer Landbrot

Schweizer Landbrot ist eine traditionelle Brotvariante aus der Schweizer Küche, die für ihre rustikale Qualität und den herzhaften Geschmack bekannt ist. Es wird oft mit verschiedenen Mehlsorten hergestellt, darunter oft Roggen- oder Vollkornmehl, was dem Brot eine kräftige Textur verleiht. Zusätzliche Zutaten können Haferflocken, Sonnenblumenkerne oder Leinsamen sein, um dem Brot eine nahrhafte und körnige Note zu geben.

Charakteristisch für das Schweizer Landbrot ist auch seine kräftige Kruste und die saftige Krume im Inneren. Es wird in der Regel als Beilage zu Käse, Wurst, Suppen oder einfach mit Butter genossen. Die genaue Zubereitung kann von Region zu Region variieren, und es gibt zahlreiche lokale Variationen dieses köstlichen und nahrhaften Brotes

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Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 30

Ruhezeit 3

Portionen 1 Brot

Zutaten

1/2 Würfel frische Hefe 21 g
1/2 l kaltes Wasser
300 g Roggenmehl Type 1150
500 g Weizenmehl Type 550 und Mehl zum Bearbeiten
2 TL Salz 2 EL Öl

Anleitungen

Die Hefe in eine Schüssel bröckeln. Das kalte Wasser dazu gießen und mit der Hefe verrühren, bis diese aufgelöst ist.
Das Roggenmehl und 300 g Weizenmehl dazugeben und gründlich unterrühren. Die Schüssel zudecken und den Teig 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Das Salz und das Öl unter den Teig rühren. Zugedeckt noch 1 Stunde gehen lassen.
Das restliche Mehl unter den Teig rühren und kneten.
Den Teig zu einem etwa 35 cm langen Brot formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Das Brot zugedeckt noch etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250° C vorheizen.
Das Brot mit einem scharfen Messer einige Male schräg einschneiden. Mit Mehl bestreuen, auf der untersten Schiene im Ofen etwa 15 Minuten backen.
Die Ofenhitze auf 200° C senken und das Brot weitere 15 Minuten backen.
Das Brot offen auf einem Rost auskühlen lassen, wenn eine harte knusprige Kruste gewünscht wird. Sonst in ein Tuch gewickelt auskühlen lassen.

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