Joghurtbrot und würziges Russisches Brot zubereiten

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Für Joghurt wird Milch mit Milchsäurekulturen versetzt, hier verleiht der Joghurt dem Joghurtbrot einen säuerlichen Geschmack

Für Joghurt wird Milch mit Milchsäurekulturen versetzt. Hier verleiht der Joghurt dem Joghurtbrot einen säuerlichen Geschmack. Die Konsistenz wird etwas dichter als mit frischer Milch

Russisches Brot: Dieses würzige Brot entsteht aus einer Mischung aus Roggen – und Weizenmehl

Joghurtbrot und würziges Russisches Brot zubereiten

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Joghurtbrot

Joghurtbrot ist ein saftiges und leichtes Brot, das durch die Zugabe von Joghurt eine zarte Krume und einen milden Geschmack erhält. Der Teig besteht in der Regel aus Mehl, Joghurt, Hefe oder Sauerteig, Salz und manchmal etwas Zucker. Das Joghurt verleiht dem Brot eine angenehme Feuchtigkeit und sorgt für eine lockere Konsistenz. Dieses Brot eignet sich gut als Begleitung zu verschiedenen Gerichten oder als Basis für Sandwiches.

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Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 30

Ruhezeit 1 15

Portionen 1 Brote

Kalorien 65 kcal

Zutaten

15 g frische Hefe
100 g Roggenmehl Type 997
250 g Weizenmehl Type 405 und Mehl zum Bearbeiten
1/2 EL Orangenschalengewürz
1 TL Anispulver 1 TL Salz
2 EL Sonnenblumenkerne
250 g Natur-Joghurt
1/2 EL Zuckerrübensirup
1 EL Öl und Öl für die Form

Anleitungen

Die Hefe zerbröckeln und mit 3 EL Wasser glattrühren.
Die beiden Mehlsorten mit dem Orangengewürz, Anis, Salz und den Sonnenblumenkernen mischen.
Das Hefe-Wasser, den Joghurt, den Sirup und das Öl dazugeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gründlich durchkneten, dann zu einem länglichen Laib formen.
Eine 30 cm lange Kastenform mit Öl ausstreichen, den Brotlaib hineinlegen. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Das Brot mit einer Gabel einige Male einstechen, auf der untersten Schiene im Ofen etwa 30 Minuten backen.
Das Brot einige Minuten in der Form ruhen lassen, stürzen und wieder umdrehen, auf einem Rost auskühlen lassen.

Russisches Brot

Es gibt verschiedene Brotvarianten in der russischen Küche, und das „Borodinsky-Brot“ ist eines der bekanntesten. Borodinsky-Brot ist ein traditionelles russisches Roggenbrot, das nach der Stadt Borodino benannt ist. Es zeichnet sich durch eine dunkle Kruste, eine saftige Krume und den charakteristischen Geschmack von Melasse, Koriander und Anis aus. Dieses Brot hat eine tiefe kulturelle Verbindung und ist in Russland sehr beliebt. Es wird oft als Begleitung zu Aufstrichen, Käse oder Wurst serviert

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Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 30

Ruhezeit 1 40

Portionen 2 Brote

Zutaten

1 Würfel frische Hefe 42g
370 ml lauwarmes Wasser
250 g Roggenvollkornmehl
350 g Weizenmehl Type 405 und Mehl zum Bearbeiten
2 EL Öl
2 bis 3 TL Salz
2 TL gemahlene Fenchelsamen

Anleitungen

Die Hefe in eine Tasse bröckeln und darin mit etwas Wasser glattrühren.
Die beiden Mehlsorten mischen und in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Hefe-Wasser hineingießen. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.
Das restliche Wasser, Öl, Salz und das Fenchelpulver dazugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig zugedeckt an einem mäßig warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gründlich durchkneten. In zwei Portionen teilen und jede zu einem runden Laib formen. In Mehl wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, zugedeckt noch etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Brote auf der untersten Schiene 30 Minuten backen.
Die Brote auf einem Rost unter einem Tuch kalt werden lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.

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