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Rotbarsch in Kräutersoße Barsch essen macht zwar ein bisschen Mühe. Der vielen kleinen Gräten wegen aber Liebhaber lieben diese Delikatesse
Der Rotbarsch in Kräutersoße und Rotbarsch Soufflé Barschkenner mögen nicht auf Ihren Lieblingsfisch verzichten. Er ist eine Delikatesse unter den Süßwasserfischen.
Barsch in Kräutersoße
Zubereitungszeit
45 Minuten
Rotbarsch in Kräutersoße – Zutaten für 4 Personen
- 4 Barsche von etwa 300 g
Für die Soße
- 1/4 l Fischbrühe (selbst gekocht oder aus Würfeln)
- 1 Zwiebel
- Salz
- 5 zerstoßene Pfefferkörner
- 1/2 Bund Petersilie
- ein EL Butter oder Margarine
- 1 EL Mehl
- 2 EL gehackte Petersilie
- 3 EL gehackten Dill
- Saft einer Zitrone
Rotbarsch in Kräutersoße – Zubereitung
- Fisch schuppen; ausnehmen und waschen
- Fischbrühe mit geschälter, halbierter Zwiebel, Salz, Pfefferkörnern und Petersilie 15 Minuten kochen.
- Brühe durchsieben. Fett und Mehl verkneten. In die erhitzte Brühe flocken. Brühe unter Rühren damit binden.
- Petersilie und Dill unterheben. Zitronensaft zugeben. Abschmecken.
- Fische in einen Topf legen, in dem sie auch serviert werden können. Heiße Soße übergießen. Fisch 10-15 Minuten darin ziehen lassen und sofort. servieren.
Das passt dazu
Salzkartoffeln mit gehacktem Dill.
Rotbarsch Soufflé
Zubereitungszeit
75 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 2 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 1/4l Milch
- Salz, weißen Pfeffer
- 3 Eigelb
- 400 g gekochtes, kaltes Rotbarschfilet (zerpflückt)
- 5 Eiweiß
- 2 TL Speisestärke
- Margarine für die Form
Das passt dazu
Kopfsalat; zerlassene Butter und Kartoffelpüree
Zubereitung
- Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Milch einrühren. 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Soße abkühlen lassen. Eigelb nacheinander einrühren. Rotbarschfiletstücke unterheben.
- Eiweiß sehr steif schlagen. Speisestärke unterrühren. Große Auflaufform mit Margarine einfetten.
- Eiweiß unter die Fischmasse heben. In die Form füllen. Sie darf nur 3/4 gefüllt sein.
- Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Souffle 45 Minuten backen. Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 3.
- Während des Backens die Türe nicht öffnen, sonst fällt es zusammen.