Kokoskuchen mit Glasur und Zimt-Walnuss-Kuchen

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Saftiger Kokoskuchen umhüllt von einer süßen Eiweiß-Zucker-Glasur und leckerer Zimt-Walnuss-Kuchen nach belieben mit Puderzucker bestäubt

Kokoskuchen, eine süße Eiweiß-Zucker-Glasur umhüllt hier einen saftigen Kokos-Rührkuchen.

Zimt-Walnuss-Kuchen, Besonders lecker sieht dieser saftige Kuchen aus, wenn er in einer dekorativen Form gebacken wird. Natürlich gelingt er aber in einer gewöhnlichen Springform ebenso gut. Sie können ihn nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Kokoskuchen

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Backzeit: ca. 50 Min.

Zutaten für 12 Stücke

Fett und Semmelbrösel für die Form
125 g weiche Butter oder Margarine
175 g Zucker
2 Eier
50 g getrocknete Kokosraspel (und Kokosraspel zum Bestreuen)
250 g Mehl
2 TL Backpulver
300 g saure Sahne (10 %)

Für die Glasur:

100 g Zucker
1 1/2 EL Wasser
1 Eiweiß, grüne Speisefarbe

Zubereitung Kokoskuchen

Eine 24 cm große Springform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Das Fett mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Die Eier gründlich unterrühren.
Die Kokosraspel mit Mehl und Backpulver mischen, mit der sauren Sahne untermengen.
In die Form füllen, den Kuchen auf der untersten Schiene im Ofen etwa 50 Minuten backen.
Einige Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter stürzen.
Für die Glasur den Zucker und das Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze aufkochen.
Die Zuckerlösung bei schwacher Hitze ohne Umrühren bis zu einer Temperatur von 120° C weiterkochen. Ohne Thermometer kann man eine Tropfenprobe machen. Ein Tropfen der sämigen Lösung zwischen Daumen und Finger soll einen Faden bilden.
Das Eiweiß steifschlagen, den heißen Zuckersirup in einem feinen Strahl unter kräftigem Rühren dazugeben. Weiterrühren, bis die Masse kalt ist, dann nach Belieben mit Speisefarbe hellgrün tönen. Den Kuchen rundherum damit bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Pro Stück etwa 310 kcal.

Zimt-Walnuss-Kuchen

Vorbereitungszeit: ca. 30 Min.

Backzeit: ca. 55 Min.

Zutaten für 10 Stücke

Fett und Semmelbrösel für die Form
125 g weiche Butter oder Margarine
100 g Zucker
2 Eier
40 g Walnuss Kerne
1 EL Zimtpulver
150 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Zubereitung Zimt-Walnuss-Kuchen

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Backform (etwa 1 l Inhalt) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Das Fett und den Zucker hell-cremig schlagen.
Die Eier gründlich unter die Zuckercreme rühren.
Die Walnußkerne grob hacken, mit dem Zimt, dem Mehl und dem Backpulver mischen und unter den Teig mengen.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, den Kuchen auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 55 Minuten backen. Unter der Form auf einem Rost auskühlen lassen.

Pro Stück etwa 240 kcal.