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Kohlrouladen kennt jeder, aber gefüllter Weißkohl haben die meisten vergessen. Dabei war er noch in Großmutters Küche besonders beliebt
Gefüllter Weißkohl und Riesen- Kohlrolle ist ein Mittagessen, das in den Kohlanbaugebieten in Norddeutschland und rund um Stuttgart seinen Ursprung hat.
Gefüllter Weißkohl
Gefüllter Weißkohl ist ein köstliches Gericht, das oft als herzhafte Mahlzeit serviert wird. Es besteht typischerweise aus Weißkohlblättern, die mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis oder anderen Zutaten gefüllt und dann gekocht oder gebacken werden. Die Füllung kann je nach Vorliebe variieren und mit Gewürzen und Kräutern verfeinert werden, um den Geschmack zu intensivieren. Das Ergebnis ist ein aromatisches und sättigendes Gericht, das perfekt für kalte Tage ist
Zutaten
- 1 Kopf Weißkohl 1500 g
- Wasser
- Salz
Für die Füllung
- 1 eingeweichtes Brötchen
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Eier
- Salz weißen Pfeffer
- 1/2 TL zerstoßenen Kümmel
- 1 dicke Zwiebel
Für die Soße
- 4 EL Butter oder Margarine
- 3 EL Mehl
- 1/2 I heiße Kohlbrühe
- Zwiebelsalz weißen Pfeffer
- 1 EL Paprika edelsüß
- 3 EL Schlagsahne
- Petersilie
Anleitungen
- Geputzten Kohl in 3/4 I gesalzenem, kochendem Wasser 5 Minuten vorgaren. Brühe aufbewahren. Blätter ablösen, dicke Rippen abflachen. Die größten Blätter auf einer Stoffserviette kreisrund auslegen.
- Brötchen ausdrücken. Mit Hackfleisch, Eiern, Gewürzen und gehackter Zwiebel zum Fleischteig mischen. Kräftig abschmecken.
- 1/3 Fleischteig auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen. Rest abwechselnd mit den kleineren Kohlblättern zum "Kohlkopf" aufschichten. Mit Kohlblättern bedecken. Tuch kreuzweise verknoten.
- Reichlich Wasser mit etwas Salz in einem hohen Topf aufkochen. Serviette am Holzlöffel reinhängen. 70 Minuten kochen.
- Aus den restlichen Zutaten die Soße zubereiten.
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Das passt dazu
Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Als Getränk: Bier oder einfacher Tischwein. Nach dem Essen ein Schnaps.
Riesen- Kohlrolle
Die Riesen-Kohlrolle ist eine imposante Version des klassischen gefüllten Kohls. Statt einzelner gefüllter Kohlblätter wird hierbei der gesamte Kohlkopf verwendet, der mit einer großzügigen Portion Hackfleisch und anderen Zutaten gefüllt wird. Nach dem Kochen oder Backen entsteht eine beeindruckende und reichhaltige Mahlzeit, die ideal für besondere Anlässe oder gesellige Zusammenkünfte ist.
Zutaten
- 10 große Weißkohlblätter
- Salz
- 2 EL Kartoffelmehl
- knapp 1/4 I Milch
- 400 g Rindergehacktes
- 1 Zwiebel
- Salz frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
- 50 g geräucherten Schinken
- Butter oder Margarine zum Einfetten
- 1 EL zerlassene Butter oder Margarine
- 11/2 EL Sojasoße
Anleitungen
- Blätter vom Kohlkopf trennen und waschen. In kochendem gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen.
- Kartoffelmehl in Milch anrühren. Hackfleisch, geriebene Zwiebel, Gewürze und den kleingeschnittenen Schinken in die Milch mischen. Geschmeidig rühren.
- Kohlblätter auf einem Küchenbrett auslegen. Hackfleischteig zu einem Brot formen und einrollen. Feuerfeste Form einfetten. Rolle hineinlegen. Mit zerlassenem Fett bepinseln.
- Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. 60 Minuten braten. Elektroherd: 200 Grad , Gasherd: Stufe 3 . Während des Bratens mit Fond über schöpfen. Zum Schluss mit Sojasoße einpinseln.
Das passt dazu
Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
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