Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Karotten, Süßkartoffeln und Rote Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Spalten schneiden.

Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und optional dem gehackten Knoblauch vermengen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und für ca. 30–40 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Heiß servieren und genießen – perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht an kühlen Herbsttagen.