Eine Rehrückenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Das Mehl mit Ingwer, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen.

Das Öl, die Eier, Limettensaft und - schale sowie die Zucchiniraspel dazugeben,  alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in die Form umfüllen, auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 45 Minuten  backen.

Den Kuchen einige Minuten ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Am  Backtag servieren oder einfrieren und so bis zu 4 Monate aufbewahren.