Die Schalotten schälen und hacken, in dem Fett in einer Pfanne goldgelb anbraten.

Die Pfifferlinge abtropfen lassen und kurz mit anbraten.

Das Mehl über die Pilze streuen und unter Rühren anschwitzen, dann nach und nach die Milch einrühren. Zur dicklichen Sauce kochen, mit  Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.

Für den Teig das Roggenmehl mit Salz und Wasser verrühren. Nach und nach das Weizenmehl unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt.  Gründlich durchkneten.

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig in 8 Stücke teilen, jedes zur Kugel formen und zu einem ovalen, etwa 10 cm langen Fladen ausrollen.

Jeweils etwas Pilzragout in die Mitte geben, die Teigränder hochbiegen und mit den  Fingerkuppen zu kleinen Falten zusammendrücken.  Auf das vorbereitete Blech heben.

Den Käse über die Pilzfüllung streuen, die Piroggen auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 10  Minuten backen.