Die Blätterteig platten und Spinat auftauen lassen. Spinat anschließend gut ausdrücken.

Den Feta-Käse in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Beides mit dem Spinat und der Minze vermengen, mit  Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Blätterteig platten auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche aufeinander legen und zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen. Auf das  Blech legen.

Den Spinat auf die vordere Teig hälfte geben, dabei aber einen etwa 3 cm breiten Rand lassen. Die hintere Teighälfte über den Spinat legen,  jetzt einen etwa 2 cm breiten Rand auf der unteren Teig-platte frei lassen.

Den freigelassenen Teig-streifen mit Ei bestreichen und auf den oberen Teig legen.  Festdrücken, damit die Füllung eingeschlossen ist.  Die Pirogge mit Ei bestreichen und einem Messer mehrmals leicht einschneiden.

Auf der zweiten Schiene von unten im Ofen 35 Minuten backen. Sofort servieren.