Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Innen mit Knoblauch oder Zwiebelpulver würzen. Je 1 Sardellenfilet und 1 EL geriebenen Käse hineingeben.
4 feuerfeste Förmchen einfetten.
Tomaten in die Förmchen geben. Je 1 Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Leicht pfeffern.
Eine Speckscheibe um die Tomaten legen. Im vorgeheizten Ofen auf der oberen Schiene etwa 15 Minuten backen. Elektroherd: 225 Grad Gasherd: Stufe 4
Saure Sahne und geschlagene Sahne und Senfsoße mischen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Speck-Tomaten servieren.