Leber aus dem Geflügel nehmen. Geflügel innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienstängel und einen Stich Butter oder Margarine hineinlegen. Flügel und Keulen an den Körper, je zwei Speckscheiben über die Brust binden.
Butter oder Margarine im Brattopf erhitzen. Geflügel darin rundherum anbraten. Etwas Wasser angießen. Im geschlossenen Topf 30 bis 40 Minuten schmoren. Ab und zu mit Bratfond begießen.
Bratfond mit der Fleischbrühe aufkochen. Durchsieben. Mit Mehl zur Soße binden. Passierte Geflügelleber zugeben. 3 Minuten kochen. Sahne einrühren. Abschmecken.
Fäden und Speck entfernen, Geflügel halbieren. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.