Eine 24 cm große Springform fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Den Backofen auf 175° C vorheizen.
Den Apfel schälen und ohne das Kerngehäuse raspeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Die Eigelbe mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen. Den Grieß mit gemahlenen Mandeln, Kakao, Zimt und Backpulver mischen, zusammen mit den Apfelraspeln unter die Zuckercreme rühren. Die Eiweiße steifschlagen und unterheben.
Den Teig in der Form glattstreichen. Auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 50 Minuten backen.
Den Kuchen nach dem Backen mit einem Spieß mehrfach einstechen, mit Rum beträufeln und auskühlen lassen.
Inzwischen die Gelatine einweichen, ausdrücken und auflösen, unter die Sahne rühren. Die Sahne steifschlagen, mit Bittermandelöl und Vanillinzucker aromatisieren.
Den Kuchen aus der Form lösen, rundherum mit Sahne bestreichen, mit Sahne und kandierten Blüten verzieren.