Aus Backpapier eine 15 x 35 cm große Form falten (an einer 12 x 28 cm großen  Rehrückenform orientieren, die Papierform aber etwas größer  herstellen) und auf ein Backblech stellen.

Den Backofen auf 225°C vorheizen.

Für den Boden die Eier und den Zucker zusammen schaumig schlagen. Die Zitronenschale und das Mehl dazugeben und leicht unterrühren.  Den Teig in die vorbereitete Backform umfüllen, glattstreichen und auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 5 Minuten backen.

Den Biskuit etwas abkühlen lassen, das Papier entfernen und den Tortenboden auf eine Größe von 11 x 27 cm zurechtschneiden. Auch  hierfür wieder die Rehrückenform zur Hilfe nehmen, der Boden soll gerade eben hineinpassen. Den Boden auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine einweichen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, die Zitronenschale und den Zitronensaft  unterrühren. Die Gelatine auflösen und unter die Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Backform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Himbeeren in die Form geben.

Die Zitronencreme über die Himbeeren geben und glattstreichen, zuletzt den Boden auf die Creme legen und leicht andrücken.  Mit Folie zudecken.

Die Sahne creme 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen. Zum Servieren die Folie abheben, den Kuchen auf ein Brett stürzen,  die Form abheben und die Folie entfernen.