Die Hefe mit der Milch glattrühren. Etwa 2 EL Mehl unterrühren, leicht mit Mehl und Zucker bestreuen, zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

Den übrigen Zucker, das Mehl, Salz, das Ei und 1 EL Butter dazugeben, alles zum glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt bei   Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf bemehlter Fläche noch einmal durchkneten, dann die übrige Butter unter arbeiten und den Teig zu Hörnchen formen.

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, und sie damit damit bestreichen. Auf ein mit Backpapier  belegtes Blech setzen, auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 15 Minuten backen.