Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben sowie den Saft beider Hälften auspressen.

Limettensaft und -schale mit dem Frischkäse und dem Vanillezucker verrühren. 5 Minze Blättchen in feinste Streifen schneiden und untermischen.

Die Nektarinen waschen, vierteln und entsteinen, die Viertel quer in Scheiben schneiden.

Die Frischkäsecreme auf die Biskuittörtchen geben, die Nektarinen darauf arrangieren. Die Törtchen mit Minze Blättchen dekorieren und sofort servieren.