Speck klein würfeln. In einem Topf goldbraun braten. Butter oder Margarine zugeben. Außerdem die geschälten, gewürfelten Zwiebeln. Durchbraten.

Abgetropfte Pfifferlinge (Brühe aufbewahren) in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben. Bräunen. Unter Rühren die Brühe angießen. Außerdem etwas Pilzbrühe (oder alle, wenn Sie wollen). 3 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Saure Sahne und Sherry einrühren. Erhitzen, aber nicht aufkochen. Abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.