Abgetropfte Champignons in der heißen Butter in einem Topf leicht bräunen. Mehl überstreuen. Durchrühren. Wein und Sahne angießen. Unter Rühren aufkochen. Würzen. Topf vom Herd nehmen. Verquirltes Eigelb unterrühren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen.

Leicht abgekühlte Pilze auf die Schinkenscheiben verteilen, zu Tüten rollen, in eine eingefettete, feuerfeste Form legen.

Gewaschene, abgetrocknete Tomaten in Scheiben schneiden und zwischen die Schinkentüten legen. Leicht salzen.

Käse draufstreuen. Im vorgeheizten Ofen (obere Schiene) etwa 10 Minuten überbacken. Elektroherd: 250 Grad. Gasherd: Stufe 5-6.