Fleisch putzen. Fettkante mehrmals einschneiden. Marinade mischen. Fleisch darin 12 Stunden marinieren. Zwischendurch mal wenden.

Marinade abstreichen. Fleisch auf dem geölten Grillrost unter den vorgeheizten Grill schieben, die Fettpfanne darunter. 8 Minuten grillen. Zwischendurch immer wieder mit Marinade einpinseln.

Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Estragon würzen.

Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben oder Stücke geschnitten servieren.