Alle Marinaden zutaten mischen und abschmecken. Poularde waschen, abtrocknen, in Portionsstücke teilen. In die Marinade geben. 30 Minuten darin durchziehen lassen und gelegentlich wenden.

1 EL Öl erhitzen. Geflügelteile darin anbraten. Nach und nach die Marinade zugeben und in etwa 40 Minuten garbraten.

Inzwischen die Zwiebeln schälen. Im restlichen Öl braun braten. Im geschlossenen Topf 15 Minuten garschmoren. Salzen.

Geputzte, gewaschene Champignons in Scheiben schneiden. In der Butter durchbraten. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln.

Tomaten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.

Hähnchen mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.