Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Wasser, Salz und Reis zugeben. Aufkochen. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.
Milch einrühren. Noch 30-40 Minuten bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf weiterkochen. Ab und zu umrühren.
Brei mit Zucker und Bittermandelöl würzen. Eier verquirlen und einrühren. Masse in eine gefettete, feuerfeste Form füllen. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene überbacken. Form aus dem Ofen nehmen. Mit Kirschen oder Marmelade belegen, mit blättrigen Mandeln bestreuen. Weitere 20-30 Minuten backen. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3.