Kartoffeln abziehen. Apfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und würfeln.
Gurke und Eisbergsalat waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zutaten mischen.
Für die Marinade Rotweinessig mit Salz, Pfeffer und Senf mischen. Das Öl unterrühren, dann das Eigelb darin glattrühren. Marinade unter die Salatzutaten mischen oder getrennt servieren.