Rhabarber abspülen. Nur älteren Rhabarber schälen, Stangen in Stücke schneiden.

Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. Zimt und Rhabarber zugeben. Im geschlossenen Topf weich kochen.

Kartoffelmehl in kaltem Wasser anrühren. Suppe damit binden.

Zitronensaft zugeben. Suppe lauwarm oder Kalt servieren. Kleine Suppen Makronen schmecken gut dazu.