Den Backofen auf 175°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Nach und nach unter ständigem Rühren etwa 75 g Zucker einrieseln lassen. Noch etwa 3 Minuten schlagen.

Den restlichen Zucker, die Mandeln, den in 1 EL Wasser aufgelösten Kaffee, Speisestärke

und Orangen schale unterheben, alles gut mischen.

Die Baiser Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, als Tupfen auf die

Bleche setzen. Dünn mit Zucker bestreuen, auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 15 Minuten backen.

Die Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Die Makronen hineintunken. Zum fest werden auf Pergamentpapier setzen.