Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden, gut waschen und abtropfen lassen. Zitrone in Stücke schneiden.

Dill waschen und kleinschneiden. Ein paar Dillspitzen zum Garnieren zurücklassen.

Matjesfilets locker aufrollen, auf den Eisblock legen und mit dem Kaviar füllen.

Zerkleinerten Dill mit der sauren Sahne mischen. Matjesrollen mit Dill-sahne, Lauchringen und rohem Eigelb (das sich jeder selbst unter seine Sahneportion mischt) in Eierschalen servieren.