Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brühe aufkochen. Portwein oder Madeira zugeben. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sojasoße zugeben. Kräftig abschmecken.

In 4 Portionsschalen verteilen. Zugedeckt erstarren lassen. Am besten im Kühlschrank.

Vorm Servieren mit in Streifen geschnittenem Eisbergsalat garnieren. Geschälte Eier fein hacken und auf den Salat verteilen. Darauf die Oliven in Scheiben.