Hühnerbrühe mit den Gewürzen im Topf aufkochen. Hähnchen darin 40 Minuten garen. In der Brühe abkühlen lassen. Gelatine in Wasser einweichen.

3/8 l Brühe in einem Topf auf-kochen. Das leicht geschlagene Eiweiß zugeben. Kochen. Topf vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Filtern.

Gelatine ausdrücken und in der Brühe auflösen. Wein, Sojasoße und gehackte Petersilie dazugeben. In eine glatte, hohe Schüssel gießen, die 3/4 l fasst.

Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, häuten, würfeln. In die gelierende Brühe geben.

Sülze über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Stürzen. Mit Salatblättern und Petersilie garnieren.