Lauch putzen und waschen. In Scheiben schneiden. 10 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Vollkommen abtropfen lassen. Hohe, feuerfeste Form einfetten. Lauch einfüllen.
Für den Teig Fett und Mehl in einem Topf anschwitzen. Milch hineinrühren. Würzen. Topf vom Herd nehmen. Käse hineinrühren. Etwas abkühlen lassen.
Eier trennen. Eigelb in den Teig rühren.
Eiweiß steif schlagen. Locker unter den kalten Teig heben. In die Form füllen.
Form in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) stellen. Soufflé 45 Minuten backen. In den ersten 20 Minuten nicht die Backofentüre öffnen. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3.