Eiweiß steif schlagen. Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Milch mit der Prise Salz aufkochen lassen. Mit dem Esslöffel Eiweißportionen abstechen. Auf der heißen Milch garziehen lassen.

Schneebälle nach 3 Minuten mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Erkalten lassen.

Unterdessen die Soße zubereiten. Eigelb' mit Zucker schaumig rühren. Milch hineinsieben. Mit angerührtem Kartoffelmehl einrühren.

Unter Rühren aufkochen. Abkühlen lassen. Vanillinzucker und geschlagene Sahne untermischen. Abgekühlte Vanillesoße mit den Schneebällen garnieren.