Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker mit Salz schaumig rühren. Zitronenschale und -saft zugeben.

Ausgedrückte Gelatine im heißen Wasser auflösen. Unter Rühren in die Eimischung geben.

Eischnee unterheben. Abschmecken.

In einer Schüssel 3-4 Stunden kühlen. In Gläser servieren.