Die welken Blätter vom Salat abnehmen. Die Köpfe halbieren, Strünke wegschneiden. Salat unter kaltem Wasser abbrausen. Vollkommen ab tropfen lassen. Essig, ÖL, Salz und Pfeffer mischen. Abschmecken. Salathälften darin schwenken. Auf einer Platte oder auf 4 Tellern anrichten.

Sahne steifschlagen. Tomatenmark und Meerrettich unterheben. Mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die Salathälften verteilen.

Ananasscheiben in je 6 Stücke schneiden. Sahne mit je 3 Ananasstücken und 2 Cocktail- oder Kaiserkirschen garnieren.