Vorbereitung
- Nehmen Sie die Koteletts etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank damit sie Zimmertemperatur erreichen. Dies gewährleistet ein gleichmäßigeres Garen.
- Tupfen Sie die Koteletts vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Dies fördert eine schöne Kruste beim Braten.
- Würzen Sie die Koteletts großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie auch getrockneten Rosmarin und Thymian hinzufügen.
- Bereiten Sie eine Marinade aus 2 EL Olivenöl, 1 zerdrückten Knoblauchzehe, dem Saft einer halben Zitrone und 1 TL Dijon-Senf zu. Massieren Sie diese sanft in die Koteletts ein und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
- Erhitzen Sie eine ofenfeste Pfanne auf hoher Stufe. Geben Sie einen Schuss Olivenöl hinein.
- Legen Sie die marinierten Lammkoteletts in die heiße Pfanne und braten Sie sie von jeder Seite 2-3 Minuten scharf an bis sie eine goldbraune Kruste haben.
- Geben Sie die Pfanne mit den Koteletts in den vorgeheizten Backofen. Für medium-rare garen Sie sie etwa 5-7 Minuten für medium 8-10 Minuten.
- Schieben Sie gleichzeitig das Blech mit den Bratkartoffeln und die Form mit dem Blumenkohl in den Ofen.
- Während die Hauptkomponenten im Ofen garen erwärmen Sie das Kartoffelpüree vorsichtig und halten Sie das gedämpfte Gemüse warm.
- Bereiten Sie die Sauce zu:
- - Nehmen Sie die Pfanne mit den Lammkoteletts aus dem Ofen und legen Sie das Fleisch zum Ruhen beiseite.
- - Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und gießen Sie 100ml Rotwein hinein um die Bratensäfte zu lösen.
- - Fügen Sie 200ml Lammfond hinzu und lassen Sie die Sauce einkochen bis sie leicht sirupartig wird.
- - Montieren Sie die Sauce mit einem Stück kalter Butter für extra Glanz und Geschmack.