Die Richtige Vorbereitung

• Nehmen Sie das Steak mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Ein kaltes Steak gart ungleichmäßig und bildet keine optimale Kruste. Lassen Sie es eingewickelt in Metzgerpapier auf Zimmertemperatur kommen.
• Tupfen Sie das Fleisch vor dem Würzen sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Nur so kann sich später eine knusprige Kruste bilden.
• Würzen. Reiben Sie das Steak großzügig mit hochwertigem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ein. Experimentieren Sie auch mit anderen Gewürzen wie Knoblauchpulver oder getrocknetem Thymian. Weniger ist hier oft mehr - das Fleisch soll im Mittelpunkt stehen.
• Öl. Reiben Sie das Steak leicht mit einem hitzebeständigen Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl ein. Verwenden Sie kein kaltgepresstes Olivenöl, da dieses einen zu niedrigen Rauchpunkt hat.
• Ruhen lassen. Lassen Sie das gewürzte Fleisch nochmals 15-30 Minuten ruhen. So kann das Salz in das Fleisch einziehen und es von innen würzen.

Der perfekte Bratvorgang

• Pfanne vorheizen. Erhitzen Sie die Pfanne auf hoher Stufe. Sie ist heiß genug, wenn ein Tropfen Wasser darauf "tanzt" und sofort verdampft.
• Öl hinzufügen. Geben Sie einen Esslöffel neutrales Öl in die Pfanne und verteilen Sie es gleichmäßig.
• Steak einlegen. Legen Sie das Steak vorsichtig in die Pfanne. Es sollte sofort zu zischen beginnen.
• Braten Sie das Steak je nach Dicke 2-3 Minuten pro Seite an. Bewegen Sie es währenddessen nicht in der Pfanne, damit sich eine schöne Kruste bilden kann.
• Wenden Sie das Steak mit einer Fleischzange. Verwenden Sie auf keinen Fall eine Gabel, da diese das Fleisch durchstechen und wertvolle Säfte austreten lassen würde.
• Butter hinzufügen. Nach dem Wenden geben Sie einen Esslöffel Butter, einige Thymianzweige und eine zerdrückte Knoblauchzehe in die Pfanne. Kippen Sie die Pfanne leicht und übergießen Sie das Steak immer wieder mit der schäumenden Butter. Dies verleiht zusätzliches Aroma und sorgt für eine noch knusprigere Kruste.
• Kerntemperatur prüfen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen.
• Rare: 52-54°C
• Medium-rare: 55-57°C
• Medium: 58-61°C
• Well-done: 65°C und mehr
• Ruhen lassen. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem Teller oder Holzbrett mindestens 5 Minuten ruhen. Decken Sie es lose mit Alufolie ab. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte wieder gleichmäßig im Fleisch.

Die Verfeinerung Saucen und Beilagen

Klassische Pfeffersauce

• Flammbieren Sie die Pfanne mit einem Schuss Cognac
• Fügen Sie 200 ml Sahne und 1 EL grob gestoßene Pfefferkörner hinzu
• Lassen Sie die Sauce einkochen, bis sie leicht andickt
• Schmecken Sie mit Salz ab

Rotweinjuc

• Deglacieren Sie die Pfanne mit einem guten Rotwein
• Fügen Sie etwas Rinderfond hinzu und lassen Sie die Sauce einkochen
• Montieren Sie die Sauce zum Schluss mit kalter Butter

Kräuterbutter

• Mischen Sie weiche Butter mit fein gehackten frischen Kräutern (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
• Formen Sie die Butter zu einer Rolle und kühlen Sie sie
• Legen Sie eine Scheibe der Kräuterbutter auf das heiße Steak

Beilagen

• Ofenkartoffeln mit Rosmarin
• Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Aubergine, Paprika)
• Cremiger Blattspinat
• Grüner Salat mit Balsamico-Dressing
• Gebackene Süßkartoffel-Pommes