Ochsenschwanzstücke waschen. Mit Küchenpapier trocknen. Öl und Butter in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch Stücke darin anbraten. Speck würfeln. Nach 10 Minuten zugeben. Durchbraten. Fleischsuppe angießen. Im geschlossenen Topf 20 Minuten schmoren.

Inzwischen die Tomaten mit kochend heißem Wasser über brühen, abziehen und halbieren. Die geputzten, gewaschenen Paprikaschoten in Streifen schneiden, die geschälten Zwiebeln und Knoblauchzehen würfeln. Zum Fleisch geben. Würzen. Noch 45 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Dann die halbierten Oliven darin in 5 Minuten erhitzen. Saure Sahne unterziehen. Abschmecken und servieren.