Mehl aufs Backblech geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Salz, Fett und Ei hineingeben. Mit dem Messer durchhacken. Teig kneten. 90 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Gut die Hälfte des Teiges auf Mehl zu eine 40 x 30 cm großen Platte ausrollen. Aufs gefettete Backblech legen und darauf ausrollen. Himbeermarmelade gleichmäßig darauf verteilen.

Teig Rest ausrollen. Schmale Streifen ausradeln. Als Gitter auf die Marmelade legen. Mit verquirltem Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) 15 Minuten backen. Elektroherd: 175 Grad. Gasherd: Stufe 2. Auf dem Blech auskühlen lassen. In Vierecke teilen.