Das Mehl auf einen Teller streuen. Das Ei auf einem zweiten Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel auf einen dritten Teller streuen.
Reichlich Fett zum Frittieren auf 1800 C erhitzen. An einem hinein gehaltenen Holzlöffelstiel müssen sofort kleine Bläschen nach oben steigen.
Portionsweise die Oliven zuerst in dem Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. In das heiße Fett geben und darin goldgelb ausbacken.
Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.