Ente innen und außen waschen und trocknen. In Portions Stücke teilen.

Aus Wein, geschälten Zwiebeln in Scheiben, geschälten, zerdrückten Knoblauchzehen, in Scheiben geschnittenen Oliven, gehackten Sardellenfilets, Kräutern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel eine Marinade mischen. Ententeile darin 2 Stunden marinieren.

Entenstücke aus der Marinade nehmen und mit Haushaltspapier abtrocknen.

Öl im Schmortopf erhitzen. Ententeile darin 10 Minuten anbraten. Mit der Marinade ablöschen. 50 bis 60 Minuten zugedeckt schmoren.

Entenstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Schmorfond durchsieben. Eigelb mit der Sahne verquirlen. Unter den Schmorfond ziehen, erhitzen, aber nicht mehr kochen. Rund abschmecken. Soße extra reichen.

Ente mit Kresse und Zitronenscheiben garnieren.