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Gefüllte Ente und Marinierte Schmor-Ente mal eine andere Idee, Geflügel ist das Beste was sie für den Speisezettel nehmen können
Gefüllte Ente und Marinierte Schmor-Ente mal eine andere Idee zu Weihnachten
Die Gefüllte Ente
Die gefüllte Ente mit Kastanien ist ein köstliches Gericht, das traditionell in vielen europäischen Küchen zubereitet wird. Die saftige Ente wird mit einer herzhaften Füllung aus Kastanien und Gewürzen gefüllt, was ihr ein reiches Aroma verleiht. Serviert wird sie oft mit Beilagen wie Rotkohl und Klößen für ein festliches Mahl.
Zutaten
- 250 g Backpflaumen
- je 1 Glas Rotwein und Wasser
- 1 bratfertige Ente etwa 1800 g
- Salz weißen Pfeffer
- 3 Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g geräucherten durchwachsenen Speck
- 4 EL ÖI
- 1/8 I heißes Wasser
- 2 EL Mehl
- 1/8 I Sahne
Anleitungen
- Backpflaumen 60 Minuten in Rotwein und Wasser einweichen.
- Ente innen und außen waschen und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben.
- Äpfel waschen, abtrocknen, ungeschält achteln. Entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Speck würfeln. Mit den abgetropften, nach Wunsch entsteinten Backpflaumen und den Apfelspalten mischen. Soviel in die Ente füllen, wie hineingeht. Ente zunähen und in die Fettpfanne legen. Mit dem erhitzten Öl begießen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 90 Minuten braten. Zwischendurch mit insgesamt 1/8 I Wasser begießen, dann mit dem Bratfond überschöpfen.
- Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit die restliche Füllmischung rund um die Ente verteilen und garen. Ente auf einer Platte warm stellen. Fäden entfernen.
- Mehl und Sahne verquirlen. Unter die Fruchtmischung rühren und sie damit binden. Abschmecken. Ente tranchieren und anrichten. Soße extra reichen.
Video
Gefüllte Ente, Das passt dazu
Rotkohl mit Apfelmus, Klöße aus gekochten Kartoffeln.
Marinierte Schmor-Ente
Eine marinierte Schmor-Ente ist ein Gaumenschmaus, bei dem zartes Entenfleisch in einer aromatischen Marinade langsam geschmort wird. Die Marinade aus Gewürzen, Kräutern, und oft auch Wein oder Essig verleiht der Ente ein intensives Aroma und sorgt dafür, dass sie besonders zart und saftig wird. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen.
Zutaten
- 1 aufgetaute Tiefkühlente von etwa 2000 g
- 1/2 I trockenen Weißwein
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 10 gefüllte spanische Oliven
- 4 auf Kapern gerollte Sardellenfilets Dose
- je 1/2 TL Oregano Thymian und Rosmarin
- 4 EL ÖI
- 1 Eigelb
- 1 kleinen Becher saure Sahne
- Kresse und Zitronenscheiben
Anleitungen
- Ente innen und außen waschen und trocknen. In Portions Stücke teilen.
- Aus Wein, geschälten Zwiebeln in Scheiben, geschälten, zerdrückten Knoblauchzehen, in Scheiben geschnittenen Oliven, gehackten Sardellenfilets, Kräutern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel eine Marinade mischen. Ententeile darin 2 Stunden marinieren.
- Entenstücke aus der Marinade nehmen und mit Haushaltspapier abtrocknen.
- Öl im Schmortopf erhitzen. Ententeile darin 10 Minuten anbraten. Mit der Marinade ablöschen. 50 bis 60 Minuten zugedeckt schmoren.
- Entenstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
- Schmorfond durchsieben. Eigelb mit der Sahne verquirlen. Unter den Schmorfond ziehen, erhitzen, aber nicht mehr kochen. Rund abschmecken. Soße extra reichen.
- Ente mit Kresse und Zitronenscheiben garnieren.
Das passt dazu
Eisbergsalat gemischt mit Mandarinenstückchen und Ananaswürfeln in Sahnemarinade. Reis oder Nudeln.
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