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Zubereitungszeit 2 Stunden
Portionen 8 Personen

Zutaten
  

  • 1 Bund Suppengrün
  • 350 g Kalbszunge
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 I Wasser
  • Salz
  • 300 g Kalbfleisch
  • 300 g Hühnerbrust ohne Knochen
  • 1 Kalbsbries
  • 8 fertige Blätterteigpasteten

Soße für das Ragout-fin

  • 40 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 3/4 I heiße Fleischbrühe
  • Salz weißen Pfeffer
  • 100 g Champignons
  • 1 Eigelb
  • 100 g Schlagsahne
  • 2 EL Zitronensaft

Tipp

  • Ragout fin können Sie auch in Muschelformen überbacken. Es wird dann mit geriebenem Käse und Butterflöckchen belegt.
  • Backzeit: 10 Minuten. Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 3

Anleitungen
 

  • Suppengrün putzen und waschen. Kalbszunge waschen. Lorbeerblatt in die geschälte Zwiebel drücken. Wasser mit Salz aufkochen. Vorbereitete Zutaten darin 60 Minuten kochen. Nach 15 Minuten das Kalbfleisch, nach 40 Minuten die gehäutete Hühnerbrust zugeben.
  • Kalbsbries waschen, bis kein Blut mehr austritt. Putzen. Nach 60 Minuten in den Topf geben. 20 Minuten ziehen lassen. Fleisch aus dem Topf nehmen. Zunge häuten. Fleisch 1 cm groß würfeln.
  • 3/4 I durchgesiebte Fleischbrühe abmessen. Blätterteigpasteten 10 bis 15 Minuten im Ofen aufbacken. Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 3

Nach dem Aufbacken

  • Butter für die Soße erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Fleischbrühe angießen. Salzen, pfeffern. Geputzte, geviertelte Champignons zugeben. 10 Minuten kochen.
  • Eigelb mit etwas heißer Soße verquirlen. Sahne unterheben. In die Soße rühren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Zitronensaft abschmecken. In die heißen Pasteten füllen.