Speck, geschälte Zwiebel und geschälten Knoblauch würfeln. Petersilie waschen und hacken, Schinken in schmale Streifen schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin goldgelb braten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben. Durchbraten. Gehackte Petersilie Schinkenstreifen und Brechbohnen darin kurz durchschwenken. Vom Herd nehmen.

Feuerfeste Form mit Butter einfetten. Bohnen-Schinkenmischung einfüllen.

Eier mit der sauren Sahne verquirlen. Leicht salzen. Die Hälfte Parmesankäse unterheben. Mit Pfeffer und Paprika abschmecken. Auf die Bohnenmischung gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. 20 Minuten überbacken. Elektroherd: 225 Grad Gasherd: Stufe 4