Zwiebel schälen und fein hacken. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin anbraten. Mehl einrühren. Heiße Hühnerbrühe angießen.

Erbsen und Spinat zugeben. 10 Minuten bei geringer Hitze kochen.

Suppe mit Kerbel, Petersilie und Gewürzen abschmecken. Topf vom Herd nehmen.

Eigelb und Sahne verquirlen. Etwas Suppe zugeben und die Mischung in die Suppe rühren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen.