Zwiebeln schälen und fein hacken. Auch die gewaschene Petersilie.

Sardellenfilets kleinschneiden und die  Rote Bete gleichmäßig würfeln.

Zwiebeln auf vier kleine Teller verteilen. Drumherum die Petersilie, die Sardellenstücke und die gewürfelten Rote Bete. Eigelb vorsichtig in die Mitte gleiten lassen.