Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In 1/2 I leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Abtropfen lassen. Einige hübsche Röschen als Einlage zurückbehalten. Den Rest pürieren.

Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Blumenkohlbrühe und Fleischbrühe unter Rühren zugeben. 5 Minuten kochen, damit das Mehl gar wird. Blumenkohlpüree einrühren und die Sahne unterziehen. Mit Muskatnuss abschmecken.

Blumenkohlröschen und Suppe in 4 Teller verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.