Eier mit Zucker, Salz, Speisestärke und Wein in einem Topf sorgfältig verrühren.

Topf auf den Herd stellen und bei geringer Hitze die Masse solange schlagen, bis sie cremig geworden ist. Kurz vor dem Siedepunkt vom Herd nehmen. Im Wasserbad abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet.

Sahne steif schlagen. Mit dem Weinbrand oder dem Cognac locker unter die Creme geben. In Portionsschalen füllen. Mit Pistazien und Cocktailkirschen garnieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.